吃貨打卡地圖：麗水最有特色的街頭美食

麗水，位于浙江省西南浙閩兩省結合部。麗水菜肴口味靠近浙東沿海一帶，烹調講究鮮嫩軟滑，不變原味，有蒸、烤、燉、泡、炒、起漿等多種方法。

麗水城區不大，美食都散落在城區各個角落，其中最有特色的當屬麗水的夜排檔，排檔里都是些麗水的特色小吃，如螺絲、炒知了等。

茶豐泥鰍火鍋

龍泉查田鎮茶豐一帶的本地鰍所燒的泥鰍火鍋，沒有泥腥味，肉嫩味美。泥鰍由高壓鍋壓加入各調料后倒入火鍋，加入黃瓜、茄子等味道更佳。

山粉圓

山粉圓是用山粉、芋艿拌入煮雞肉鹵汁，加碎肉、佐料和勻，撮入蒸籠炊熟，食用時再切成片、條或粒。山粉以蕨根粉為正品，葛粉次之，現多用番薯粉。

咸菜火鍋

麗水地處山區，山高水冷，秋冬之際多食火鍋。山區的火鍋以咸菜、白菜、蘿卜、南瓜、絲瓜、毛芋以及筍、蕨、野菌、苦菜等為主料，腌咸菜，由筍、姜、辣椒、茄子、球菜等腌成，質料不同，口味也多樣。

安仁魚頭火鍋

安仁魚頭火鍋以龍泉安仁鎮附近仙宮湖現捕的鳙魚頭為主料，配以當地農家豆腐、農家咸菜及姜、蒜、辣椒等，用柴木旺火烹制而成，并以傳統的火鍋形式，邊滾邊吃，味道鮮美，情趣也佳。

炒知了

麗水人都特別喜歡吃炒知了，去頭去翅膀，下油鍋伴以蔥姜蒜炒之。入夜后每個排檔都以其作為頭牌。遠遠的就能聞見香味。

吃知了已經成了麗水獨特的地方產業和招牌，成了夏天麗水人舌尖上的美味。但是隨著知了越來越少，知了價格已經逼近百元/斤，雖貴，卻抵擋不了麗水人對知了的喜愛。

老百姓家里燒知了也很簡單，主要是紅燒和油炸兩種，可以根據自己的口味放辣椒等調料。在麗水，幾乎每家每戶以及所有的酒店、排檔都少不了知了。

紅燒溪魚

好溪是縉云人的母親河，盛產溪魚，溪魚生活在清澈無污染的好溪中，因為是野生繁殖，所以味道也特別鮮美，沒有淤泥味。麗水本土溪魚主要有：淡水石斑魚，軍魚，黃剌丁，以及小白魚等等。但黃剌丁現在人工養得比較多，不好吃有泥味。紅燒溪魚湯汁味濃，經滾油紅燒過的溪魚，魚刺變成酥軟，魚肉可口。

百菇宴

慶元菇城賓館首創的特色菜肴。百菇宴以食用菌及野味為主料，采用炸、熘、爆炒薰燉、燴蒸等多種手法，兼具二百多種味道。

黃米果

用山中一特種灌木燒成灰，瀝取其汁，浸上等梗米至米色橙黃，沖凈蒸熟，置石臼中搗成團，然后分切小塊，趁熱將其揉壓成扁圓或長條形即成。黃中透綠，色澤晶瑩，清香宜人，柔嫩可口。用肉絲、青菜、冬筍等爆炒。

縉云敲肉羹

縉云羹類菜品尤多。大體有敲肉羹、米粉羹、千張羹、海參羹等，最后進為甜羹，其中以敲肉羹為最鮮。此羹細切精肉，拌以山粉，置于砧板，以刀背敲肉。鍋內調上湯汁，然后將肉下鍋，攪拌成羹。