吃甘肅美食，品讀美味中的傳奇故事

甘肅，農(nóng)耕文化的發(fā)源地之一。這里深厚的黃土孕育出了很多美味。接下來(lái)，讓我們從美食開(kāi)始，認(rèn)識(shí)甘肅！

蘭州牛肉面

蘭州的早晨從一碗牛肉面開(kāi)始。在蘭州，牛肉面館遍布大街小巷，不論寒暑如何流轉(zhuǎn)，人們對(duì)于這一食物的熱愛(ài)都沒(méi)有任何變化。

據(jù)說(shuō)，蘭州牛肉面由回族人馬保子始創(chuàng)，家境貧寒，為生活所迫的馬保子在家里制成熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來(lái)，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入面中，肉湯香味四溢，當(dāng)時(shí)稱為“熱鍋?zhàn)用妗薄ｋS后，馬保子開(kāi)了自己的店，不再沿街叫賣，就想著推出免費(fèi)的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)門來(lái)，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝，馬保子的清湯牛肉面由此名氣大振。后來(lái)，蘭州牛肉面便以“一清(湯)、二白(籮卜)、三綠(香菜、蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”為統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)而享譽(yù)天下。

嘉峪關(guān)烤肉

來(lái)到嘉峪關(guān)，不能錯(cuò)失的美味正是烤肉。與甘肅其他地方食用羊肉的方式不同，嘉峪關(guān)以烤羊肉而獨(dú)樹(shù)一幟。這里的牛羊肉味美而肉細(xì)嫩，沒(méi)有一點(diǎn)膻味，很受大家的喜愛(ài)。

羊肉墊卷子

河西地區(qū)有一種特色菜肴叫做羊肉墊卷子，這種食物在金昌地區(qū)很是有名。

相傳是牧羊人在山中的午餐，支起一口鐵鍋，燃起柴火，丟入羊肉，鍋開(kāi)、收沫，在肉塊上擺上面團(tuán)，簡(jiǎn)單而快捷，個(gè)中滋味、難以言表，食者有嚼舌之快，觀者有碎齒之恨。

相傳，當(dāng)年林則徐被流放新疆途經(jīng)永昌縣時(shí)，當(dāng)?shù)匕傩找詡鹘y(tǒng)菜肴“羊肉墊卷子”款待，受到林則徐一行人稱贊，從此羊肉墊卷子便有了名氣。

白銀酸爛肉

大小均勻的肉塊遇到了滋味濃厚的酸白菜，再與青椒、粉條、洋蔥等蔬菜合理搭配。爆炒后的肉塊肥而不膩，配菜更是變得酸辣可口，這道常見(jiàn)食材的創(chuàng)意結(jié)合造就的下飯菜，成了“銅城”人的首選。

天水呱呱

天水呱呱，天水非常有名的特色小吃。有眾多品種，常見(jiàn)的有蕎麥呱呱和粉面呱呱。澆著辣椒油、醬油、鹽、醋、蒜泥等調(diào)料的天水呱呱，食感酸辣刺激，吃下肚去很是過(guò)癮。

相傳在西漢末年隗囂割據(jù)天水時(shí)，呱呱是皇宮里的御食。隗囂的母親塑寧王太后，對(duì)呱呱特別嗜好，每隔三日必有一食。到了東漢，隗囂兵敗劉秀，投奔西蜀的孫述時(shí)，御廚逃離皇宮，隱居天水，后在天水城內(nèi)租起一間鋪面，專門經(jīng)營(yíng)呱呱，而這道御食天水呱呱便得以留傳下來(lái)。

酒泉糊鍋

一口大鍋滾起香味四溢的雞湯，投入蠶豆粉汁后成糊狀，再加入蠶豆粉制成的特色粉皮、雞絲、肉片等配料，將炸好的大麻花掰成瓣?duì)罘湃霛鉁校怀鰪?qiáng)調(diào)姜與胡椒的辣味，這一碗美味鮮香的糊鍋便是酒泉人最喜食的早點(diǎn)。

臊面和小飯

在張掖，臊面和小飯是最普遍，也是最受歡迎的早餐。臊面講究面薄、色亮、勁道，臊面湯在保持肉湯鮮美的同時(shí)融匯胡椒粉和姜粉等調(diào)味的辣味，薄薄的豆腐片配上翠綠的香菜葉，成了喚醒腸胃的好選擇。

牛肉小飯中“飯”，并非我們理解的“米”，而是被切成米飯粒一般大小的面塊，面塊過(guò)水煮熟后，澆上勾好味的湯鹵配料，湯中的面塊如同顆粒分明的米飯粒，鹵湯之上幾片頗有嚼頭的牛肉，讓人瞬間感到食欲大增。