探訪美食之旅，云南旅行的吃貨必備

1、過橋米線

過橋米線是云南著名的風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳，將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。

進餐時，以大海碗盛湯，加味精、胡椒、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌后，將鴿蛋磕入碗內，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得雪白、細嫩。然后再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，即可食用。

2、宜良燒鴨

宜良燒鴨已有600多年的歷史，足可與北京烤鴨相媲美，燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨肉質細嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質老香，若配以蔥白、花椒或醬制品食用，則別具風味，尤以狗街燒鴨為佳。

宜良燒鴨的制作非常考究，烘烤時以松毛結為燃料，待燃到煙盡，適時翻轉鴨身，在表皮涂抹蜂蜜水、豬油。這樣烤出的鴨，皮脆而不焦、肉質松軟、甜嫩離骨、非常可口。傳說中宜良燒鴨并不算云南本土菜，而是由南方傳過來的，相傳明代朱元璋派傅友德征戰云南，同時帶上了燒鴨大師傅李海山，戰后回南京受封的傅友德被朱元璋賜死，燒鴨大師聞訊不敢再回南京，便隱姓埋名在宜良開起了烤鴨店，宜良燒鴨便流傳至今。

3、汽鍋雞

汽鍋雞早在清代乾隆年間，就在滇南地區民間流傳。相傳是監安府（今建水縣）福德居廚師楊瀝發明的吃法。那年皇帝巡視監安，知府為取悅天子，發出布告征求佳肴，選中的賞銀50兩。楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了當地吃火鍋和蒸饅頭的方法，創造了汽鍋，又不顧生命危險，爬上燕子洞頂采來燕窩，想做一道燕窩汽鍋雞應征。不料汽鍋被盜，楊瀝被問欺君之罪。幸而皇帝問明真相，免楊瀝一死，并把福德居改名為“楊瀝汽鍋雞”。從此汽鍋雞名聲大振，成滇中名菜。

汽鍋雞做法獨特，吃起來雞肉嫩香、湯汁鮮甜，是一道美名越傳越遠的云南名菜，深受中外食客的贊譽。加入“三七”、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪，便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞，為云南具有獨特風味的滋補名菜。

4、大理砂鍋魚

砂鍋魚，是大理宴席上的主菜，它以獨特的炊具和豐富的配料制作而成。此菜源于一則軼事：昔日大理城有家飯店名叫“山海酒家”，生意十分興隆。店里有一個名叫張小三的跑堂，每天把有錢人吃剩的菜，裝在砂鍋里帶回去。一日，一富商在店中大宴賓客，張小三照往常將剩下的菜帶回家中，正巧家人從洱海里捕到一條魚，便把魚剖洗干凈放進砂鍋同煮，全家人吃后都覺得鮮美可口。張小三茅塞頓開，自創了此道聞名遐邇的砂鍋魚。

砂鍋魚烹調時講究配料比例、刀工，并十分注意工序、配料及火候。趁湯沸將砂鍋端上，香味撲鼻，色彩美觀，鮮美可口，營養豐富，是大理富有地方特色的宴客佳肴。大理砂鍋魚與豆腐煮魚、凍魚，稱為大理的“一魚三吃”，飽負盛名。

5、大理三道茶

白族散居在我國西南地區，主要分布在風光秀麗的云南大理，這是一個好客的民族，大凡在逢年過節、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學藝等喜慶日子，或是親朋賓客來訪之際，都會以“一苦、二甜、三回味”的三道茶款待。

制作三道茶時，每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的。

第一道茶，稱之為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業，就要先吃苦。”

第二道茶，稱之為“甜茶”。它寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才會有甜香來。”

第三道茶，稱之為“回味茶”。它告誡人們，凡事要多“回味”，切記“先苦后甜”的哲理。

6、楚雄特色野生菌火鍋

到了云南，滿眼的綠和各類植物讓許多人感嘆物種的豐富，在這里僅菌類就有上百種：青頭菌、雞腿菌、雞油菌、珊瑚菌……到了云南一定要吃地道的純天然野菌，尤其是雨后新摘的新鮮菌類。要注意的是，一定要在當地人的“照顧”下吃野生菌，因為很多菌類是有毒不能吃的。