吃甘肅美食，品讀美味中的傳奇故事

甘肅，農(nóng)耕文化的發(fā)源地之一。這里深厚的黃土孕育出了很多美味。省內(nèi)美食主要是以蘭州為代表的回族風(fēng)味。

涼州釀皮

武威釀皮的特色是口感勁道、色澤晶瑩黃亮、半透明如玉一般，呈長(zhǎng)條狀，加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調(diào)料食用，是去除酷夏暑氣的最佳食物。武威釀皮的一大亮點(diǎn)在于其中澆的醋汁，也就是武威人俗稱的“糊醋”，這是一種用面粉、醋和秘制調(diào)料熬成的醋，這樣的醋汁不同于一般的清淡醋，食用起來(lái)酸味突出，后味更顯濃郁。

武威釀皮物美價(jià)廉、酸辣爽口，是一種大眾化的地方風(fēng)味食品。尤其在炎炎夏日食用，更是能夠祛暑散乏，成為不二選擇。

酥食

甘肅酥食是至今已有200多年歷史的岷縣點(diǎn)心，是由中國(guó)古代所說(shuō)的“酥”發(fā)展而來(lái)，是一種有甜餡的酥餅。岷縣點(diǎn)心皮薄個(gè)大，分量足，點(diǎn)心餡內(nèi)含有綠紅絲、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白砂糖等多種佐料。長(zhǎng)久以來(lái)，岷縣點(diǎn)心都是當(dāng)?shù)厝嘶閼c節(jié)日、招待賓客和饋贈(zèng)親友的上品，同時(shí)也成為了西北點(diǎn)心的代表之作。

洋芋攪團(tuán)

作為隴南名氣小吃——洋芋攪團(tuán)，從形象上就如同這里的山水，在厚實(shí)形象之上平添幾分婉轉(zhuǎn)。這道名氣小吃的做法很簡(jiǎn)單，將蒸熟的洋芋剝皮后放到木槽中，用木錘砸成有粘度的洋芋泥，取出砸好的洋芋泥加上酸菜或是醋水，這酸菜要用清油炒好，醋水里也加入了許多爽口的調(diào)料，用翠綠提味的蒜苗、韭菜或者青椒略做點(diǎn)綴，這碗中的風(fēng)景立刻就不一樣起來(lái)。洋芋攪團(tuán)一入口，唇齒之間瞬時(shí)能感到洋芋的細(xì)膩柔滑，還有調(diào)味料帶來(lái)的獨(dú)特口感。

靜寧燒雞

平?jīng)鲮o寧是歷史和文化的匯聚地。靜寧燒雞是靜寧的傳統(tǒng)名食，人們常如此形容靜寧燒雞：聞香千里外，味從雞肉來(lái)。靜寧燒雞個(gè)大肉嫩，味美清香，風(fēng)味獨(dú)特。這道美食的烹制十分講究，配料繁多，鹵汁入味，只有經(jīng)歷了文火慢燉的時(shí)間考驗(yàn)，才能促成這香飄四溢的桌上美食。

慶陽(yáng)饸饹面

革命老區(qū)慶陽(yáng)，素有“隴東糧倉(cāng)”之美譽(yù)。慶陽(yáng)饸饹面，又叫床子面，俗稱喝湯。早前，制作饸饹面要把和好的面團(tuán)放在饸饹床子里(做饸饹面的工具，有漏底)，用人力將杠桿下壓把面擠軋成長(zhǎng)條，隨著技術(shù)的進(jìn)步，已很少再用人力去擠壓面條。壓出的細(xì)長(zhǎng)面條在鍋里煮熟后撈出來(lái)，放入清水中過(guò)濾，使得面條口感勁道，在面上澆些提前做好的湯汁，面條“游走”在湯汁中爽滑分明，與爽口的饸饹面相配的還有各種小菜，面菜結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)豐富。

手抓羊肉

唐汪川有一種傳統(tǒng)飲食“平伙手抓羊肉”，是中亞、西亞的“撒爾塔”色目人東逐時(shí)傳人我國(guó)并發(fā)展起來(lái)的一種獨(dú)特民族飲食。

手抓羊肉作為臨夏地區(qū)最具代表性的名吃，肉質(zhì)白嫩、香氣四溢、回味無(wú)窮。

羊肉泡饃

羊肉泡饃料重、味醇、肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無(wú)穹，又有暖胃功能。

煮饃講究以饃定湯，調(diào)料恰當(dāng)，武火急煮，適時(shí)裝碗，以達(dá)到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。

食用羊肉泡饃，有三種方法。乾泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內(nèi)，吃后碗內(nèi)無(wú)湯無(wú)饃無(wú)肉；口湯，要求煮成的饃，吃后碗內(nèi)僅剩一口湯；水圍城。