新疆人鐘愛的馕原來有這么多種！

馕是以面粉為原料做成的餅，有稱“胡餅”、“爐餅”，外皮金黃色，在新疆的歷史悠久。馕的花樣多，新疆到底有多少種馕？

1.“托喀西”馕

“托喀西”馕是最小的馕，做工精細，精致秀氣，直徑和一般茶杯口那樣大，厚約2厘米，還有更小的，就像小點心，色焦黃悅目，香氣撲鼻，味道香甜，營養豐富。具有酥、軟、松的特點，久放不會變質。

2.“格吉德”馕

也叫“窩窩馕”，因中間有個小窩窩而得名。馕的直徑約10厘米，厚約5—6厘米，是馕的品種中最厚的。“格吉德”馕做法講究，表面有芝麻或“西亞旦”，一個馕的面團要揉上百次，因此，好吃又勁道。

3.和田的“果西格爾德”馕

“果西格爾德”的意思是帶肉餡的窩窩馕，這種馕呈饅頭形，直徑有12—13厘米，高有7—8厘米，在馕坑里烤成，味道香甜可口，油而不膩，被譽為和田獨特的美食。

4.“艾麥克”馕

“艾麥克”馕是一種大型薄餅，中間薄，邊沿略厚。中間戳有許多花紋，上面還有洋蔥末或芝麻，直徑足有40—50厘米。這種馕一個要用1公斤面粉，被稱為最大的薄馕。庫車的“艾麥克”馕比較有名氣，而且很正宗。

5.“奧爾”馕

“奧爾”馕是籠里蒸出來的馕，“奧爾”是蒸氣的意思。把發好的面搟薄，面中不放堿，在餅中間抹上奶皮子或植物油，撒上香菜和鹽，卷起來或做成饅頭形、長條形，放在籠里蒸，熟后切成一段一段，放在盤里用手抓著吃，松軟油香，味道可口，適合老人兒童食用。

6.“阿依”馕

“阿依”是家庭的意思，主要指家庭主婦做的馕。婦女會根據家庭人口的多少不定期的做馕，馕的造型沒有規定，大小厚薄不等，一般中間較厚，邊沿較薄，大都呈圓形，表面焦黃，味道正宗。

7.“扎克爾”馕

“扎克爾”馕是雜糧馕的意思，一般用玉米、高粱面做成。吐魯番地區托克遜縣是產白高粱的地方，這里的高粱面馕非常好吃，遠近聞名，許多游客路過托克遜時都要帶幾個高粱面馕走。

8.“瑪依”馕

“瑪依”馕是油馕的意思。這種馕松酥可口，還有油香和奶香，富有營養，久放不會變質，是維吾爾族人出門時常帶的一種馕。

9.“果西”馕

“果西”馕是肉馕的意思。馕餅中包有羊肉和洋蔥拌的餡兒，放在馕坑里烤熟；另一種做法是油炸。

10.“喀特拉瑪”馕

“喀特拉瑪”馕是一層一層的，既酥又香，類似漢族的千層餅，所以也叫千層餅。吃的時候用刀子切成一片一片的，松軟可口，非常好吃。

11.“烏加克”馕

“烏加克”馕是爐壁里考的白面馕。“烏加克”是維吾爾族農民用的一種土爐子，所以用這種土爐子烤出來的馕就叫“烏加克”馕。這種馕可用發面，也可用死面，其風味都不一樣，大小不一，都是自己食用，不在外面出售。

12.“阿克”馕

“阿克”馕是白面馕的意思，是市場上常見的圓形薄餅，直徑約25厘米，上面戳有圓形花紋，抹有洋蔥末或芝麻，趁熱時吃，又香又脆。維吾爾人在舉行婚禮、招待客人時，大都選擇這種馕。

13.“皮特兒”馕

“皮特兒”馕是死面馕的意思。這是一種快餐馕，不用發面，而是用面和上水，要和得比較軟，面里可以放油或肉餡，味道更好。

14.“謝克爾”馕

“謝克爾”馕是甜馕的意思。甜馕一般不在面里和糖，而是把糖涂在表面。這種馕表面亮晶晶，非常好看，吃起來略帶甜味。

15.“恰皮塔”馕

“恰皮塔”馕是維吾爾族眾多的馕品中最薄的馕，“恰皮塔”用發面，不放堿，但放少許鹽，把搟好的馕胚在馕坑里烤成。“恰皮塔”馕出在阿克蘇地區的柯坪縣，是當地維吾爾族人日常生活中不可缺少的主食。