甘肅10種大眾化的地方風(fēng)味美食

到了一個(gè)地方，總要嘗嘗當(dāng)?shù)靥赜械男〕浴o(wú)論味道如何，它們都承載了當(dāng)?shù)氐臍v史變遷和人的記憶。甘肅是農(nóng)耕文化的發(fā)源地之一。這里深厚的黃土孕育出了很多美味。省內(nèi)美食主要是以蘭州為代表的回族風(fēng)味。

1、手抓羊肉

唐汪川有一種傳統(tǒng)飲食“平伙手抓羊肉”，是中亞、西亞的“撒爾塔”色目人東逐時(shí)傳人我國(guó)并發(fā)展起來(lái)的一種獨(dú)特民族飲食。

手抓羊肉作為臨夏地區(qū)最具代表性的名吃，肉質(zhì)白嫩、香氣四溢、回味無(wú)窮。

2、羊肉泡饃

羊肉泡饃料重、味醇、肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無(wú)穹，又有暖胃功能。

煮饃講究以饃定湯，調(diào)料恰當(dāng)，武火急煮，適時(shí)裝碗，以達(dá)到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。

食用羊肉泡饃，有三種方法。乾泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內(nèi)，吃后碗內(nèi)無(wú)湯無(wú)饃無(wú)肉；口湯，要求煮成的饃，吃后碗內(nèi)僅剩一口湯；水圍城。

3、涼州釀皮

武威釀皮的特色是口感勁道、色澤晶瑩黃亮、半透明如玉一般，呈長(zhǎng)條狀，加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調(diào)料食用，是去除酷夏暑氣的最佳食物。武威釀皮的一大亮點(diǎn)在于其中澆的醋汁，也就是武威人俗稱的“糊醋”，這是一種用面粉、醋和秘制調(diào)料熬成的醋，這樣的醋汁不同于一般的清淡醋，食用起來(lái)酸味突出，后味更顯濃郁。

武威釀皮物美價(jià)廉、酸辣爽口，是一種大眾化的地方風(fēng)味食品。尤其在炎炎夏日食用，更是能夠祛暑散乏，成為不二選擇。

4、酥食

甘肅酥食是至今已有200多年歷史的岷縣點(diǎn)心，是由中國(guó)古代所說(shuō)的“酥”發(fā)展而來(lái)，是一種有甜餡的酥餅。岷縣點(diǎn)心皮薄個(gè)大，分量足，點(diǎn)心餡內(nèi)含有綠紅絲、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白砂糖等多種佐料。長(zhǎng)久以來(lái)，岷縣點(diǎn)心都是當(dāng)?shù)厝嘶閼c節(jié)日、招待賓客和饋贈(zèng)親友的上品，同時(shí)也成為了西北點(diǎn)心的代表之作。

5、洋芋攪團(tuán)

洋芋攪團(tuán)，這道名氣小吃的做法很簡(jiǎn)單，將蒸熟的洋芋剝皮后放到木槽中，用木錘砸成有粘度的洋芋泥，取出砸好的洋芋泥加上酸菜或是醋水，這酸菜要用清油炒好，醋水里也加入了許多爽口的調(diào)料，用翠綠提味的蒜苗、韭菜或者青椒略做點(diǎn)綴，這碗中的風(fēng)景立刻就不一樣起來(lái)。洋芋攪團(tuán)一入口，唇齒之間瞬時(shí)能感到洋芋的細(xì)膩柔滑，還有調(diào)味料帶來(lái)的獨(dú)特口感。

6、靜寧燒雞

平?jīng)鲮o寧是歷史和文化的匯聚地。靜寧燒雞是靜寧的傳統(tǒng)名食，人們常如此形容靜寧燒雞：聞香千里外，味從雞肉來(lái)。靜寧燒雞個(gè)大肉嫩，味美清香，風(fēng)味獨(dú)特。這道美食的烹制十分講究，配料繁多，鹵汁入味，只有經(jīng)歷了文火慢燉的時(shí)間考驗(yàn)，才能促成這香飄四溢的桌上美食。

7、蘭州清湯牛肉面

蘭州清湯牛肉面俗稱"牛肉拉面"，是蘭州最為著名的風(fēng)味小吃，面條用手工現(xiàn)場(chǎng)拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白蘿卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜即可，食之令人回味無(wú)窮。

8、驢肉黃面

香菇末、驢肉丁、豆腐丁，加上大片驢肉，帶著湯汁，拌著面吃。

9、胡羊燜餅

用胡羊肉加上辣椒一塊兒炒，沒(méi)有湯汁，味道濃郁！

10、百花全雞

這也是用發(fā)菜作配料的名菜。用一只肥母雞，取下雞脯，雞里脊，加脂肉剁成細(xì)泥，加水、蛋清、精鹽，攪成雞茸。剩下部分加蔥、姜、精鹽上籠蒸爛取出，留頭、爪、翅膀，將其余的肉切成五分大的片鋪在魚盤中。另將菠菜、發(fā)菜、蒸熟的蛋黃分別制成細(xì)末。在魚盤中擺好。上籠蒸十分鐘，勾流水芡即成。